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无菌蛋并非完整没菌,养分代价与平凡蛋相称

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【择要】:

所谓无菌蛋,个别指颠末巴氏杀菌以及严酷加工处理过的鸡蛋。这类鸡蛋内细菌含量很少,但并非完整无菌。平凡鸡蛋颠末高温加热,其所含致病微生物城市被杀死,是以没须要过分寻求无菌。

  ——李留安 天津农学院植物科学与植物医学学院院长、传授

  比来,良多年老人被无菌蛋“种草”。该产物厂商称,此种鸡蛋不含梵衲氏菌、无蛋腥味、蛋黄更黄(含有β-胡萝卜素)、能够生食。

  对此,天津农学院植物科学与植物医学学院院长、传授李留安表现,平凡鸡蛋颠末高温加热,其所含致病微生物城市被杀死,是以没须要过分寻求无菌。

  或需20余道工序才干变“无菌”

  “所谓无菌蛋,个别指颠末巴氏杀菌以及严酷加工处理过的鸡蛋。”李留安先容,这类鸡蛋内细菌含量很少,但并非完整无菌,称其为“少菌蛋”更符合。

  梵衲氏菌是一种罕见的食源性致病菌,人们平常吃的肉、蛋、奶中都大概有梵衲氏菌。这类细菌怕热、不怕冷,有很强的耐高温性,可在冰箱存活3至4月之久。当环境温度到达100摄氏度时,梵衲氏菌就会间接出生。

  “梵衲氏菌进入鸡蛋凡是有两种道路。”李留安先容,第一种道路是颠末传染母鸡进入鸡蛋,梵衲氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清;第二种道路是从粪便和土壤中进入鸡蛋内,由于蛋壳是多孔结构,梵衲氏菌可附着在蛋壳名义再进入鸡蛋。

  “是以,范例的无菌蛋出产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面把持微生物的数目。”李留安说,一颗平凡鸡蛋或需颠末20多道工序,在出产进程中还要颠末数次“小考”,才干实现向无菌蛋的演变。

  生食无菌蛋不如熟吃平凡蛋

  比拟平凡鸡蛋,无菌蛋的身价较高,有的佳构无菌蛋代价是平凡鸡蛋的3至4倍。不过,仍是有不少花费者绝不迟疑地买下无菌蛋,除了垂青其“无菌”外,他们还被商家所宣扬的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多养分成份所汲取。

  对此,李留安表现,鸡蛋能否有腥味次要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时,食用此饲料的鸡发生的腥味物资就较多,出产的鸡蛋腥味也就较重。

  “是以,颠末品种抉择及饲料分配,便可把持鸡蛋能否有腥味,这不是无菌蛋独有的品德。”他说。

  至于蛋黄色彩,则取决于鸡饲料。蛋黄色彩深浅由饲料中脂溶性色素含量几多决议,这类色素次要是类胡萝卜素,最罕见的便是叶黄素。“假如在饲料中增加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素,鸡蛋黄的色彩就会绝对较深。”李留安说。

  对付有些商家传播鼓吹无菌蛋富含无机硒、卵磷脂、优良卵白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物资,这些也并非无菌蛋所特有。鸡蛋自己就富含优良卵白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等养分物资,这与能否是无菌蛋没有干系。

  “就养分代价而言,无菌蛋与平凡鸡蛋无异,乃至生吃无菌蛋不如熟吃平凡蛋。”李留安表明,有研究表现,水煮蛋中91%卵白质可被人体汲取,而生吃的话,这个数值约为55%。由于生鸡蛋含有一些卵白酶按捺剂,会影响卵白质的消化汲取。别的,生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的汲取。

  “不过,比拟平凡鸡蛋,及格的无菌蛋对出产请求更高,其微生物含量更少,并且大局部无菌蛋上都有追溯码,让人吃着更安心。”李留安以为,对付无菌蛋能否值得采办,次要仍是分离团体需要、饮食风俗以及花费水平。

  末了李留安提示,达标的无菌蛋可生食,但必定要留神“最好食用日期”。个别生食的刻日是7到10天,跨越这个刻日就不倡议生食,需加热前方可食用。

  专家教你若何遴选鸡蛋

  除了无菌蛋,此刻市道上还售有很多品种的鸡蛋,如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等,这些鸡蛋由于名字后面加了“前缀”,代价也比平凡鸡蛋贵。

  面临品种浩繁的鸡蛋,花费者该若何遴选呢?

  李留安指出:“选购鸡蛋时,可先看出产日期,最好采办7天内出产的鸡蛋。鸡蛋的奇怪水平可用‘听声响’的办法举行辨别,拿起鸡蛋在耳边摇摆,若没有声响,便是较奇怪的鸡蛋;若鸡蛋内有摆荡的声响,便是陈蛋。别的,还要看鸡蛋表面能否清洁清洁、能否有裂缝,不洁净大概有裂缝的蛋壳更容易遭到微生物传染。”

 

信息来源:科技日报

 
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