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春季吃“菌”合法时,但要鉴戒中毒

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【择要】:

春季气温上升,暖和湿润的环境合适菌菇类的成长,菌菇味道鲜美且养分丰厚,是春季不可错过的美食。但是,每一年三四月份都是蘑菇中毒多发期,良多人爱好采摘野生菌菇,而此中却暗藏了良多致命“杀手”。江西省市场羁系局专家团队带您看看菌菇的那些事儿。

菌菇的品种都有哪些?

菌菇凡是是指有大型籽实体的一类真菌,多达36000种,但并非全部的菌菇都能够食用。菌菇按用处可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等,食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。别的,另有一些罕见的野生菌,如松茸、黑松露、鸡纵菌和羊肚菌等。良多菌菇存在非凡香气和味道,次要是由于它们含有一些非凡的挥发性风韵物资,如香菇中的香菇醇。菌菇共同的美味次要源于其丰厚的游离氨基酸和核苷酸等呈味物资。

值得留神的是,除了药用菌和食用菌,另有毒蘑菇。今朝天下上已知具较分明毒性的蘑菇品种多达400多种,此中含剧毒可对人有致死危害的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素庞杂,有的毒性很是强,惯例烹饪措施不能粉碎其有毒成份,并且今朝没有殊效解毒药,以是误食毒蘑菇而中毒的出生率极高!

你真的能满有把握地辨别毒蘑菇吗?

一些野生毒蘑菇与食用菌菇类形状特点没有分明差别,且毒蘑菇没有分明的标记。今朝,没有庞杂易行的措施辨别野生毒蘑菇能否有毒,即便是真菌专家也难以仅靠其形状特点就可以等闲辨别开来。辨别能否毒蘑菇必要举行植物实验、化学阐发、形状比力等。网上传播的措施并不具科学性和遍及性,且有极大误导性。

别的,传播的采摘教训也并不靠谱!毒蘑菇所含毒素庞杂,会因品种、季候和成长前提的差别而有差别。也便是说,野生蘑菇毒性会变异,即便采摘从前采过的野生蘑菇,也大概有毒。是以,野生蘑菇采食危害高,要谨严当心,防备毒蘑菇中毒的底子措施便是不随便采食野生蘑菇。

野生菌就必定更好吗?

不少人感到野生菌低价是由于它天然且养分代价高,但是真的是如许吗?野生菌价高次要是由于“物以稀为贵”,它在养分方面与野生养殖菌比拟,并没有明显劣势。研究标明,二者在卵白、糖类等养分元素的差别并不大,乃至有的野生养殖菌菇的养分代价比野生的更好。这类情形的发生是由于野生养殖可为菌菇供给最好的成长前提,使其含有更丰厚的养分成份。其次,二者的次要差别是在微量元素和重金属含量上,野生菌菇中矿物资元素含量凡是要比野生种植菌菇高,而野生种植菌菇中的重金属传染物铅、镉、汞、砷含量可得到较好的把持。且野生菌菇品种单一,成长环境庞杂,成长进程可控性差,需进一步增强调研和食用宁静危害评估。是以,比拟野生菌菇,食用野生种植的菌菇,才是既养分又宁静靠得住的!

 

 

信息来源:江西省市场监视管理局官网

执笔:南昌大学食品学院

江西省察验检测认证总院食品检验检测研究院

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