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菌落总数的误操纵及防止办法

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菌落总数是评估食品卫生品质的紧张目标,其检测任务在某种水平上存在相称的不可比性,这就请求检测职员要严酷履行科学的操纵步伐。国家标准GB 4789.2 中只是扼要提到了检测步伐,对实践操纵进程中简单呈现的成绩未作具体阐明。本文就检测中简单呈现的成绩,作一论述。

样品的制备和稀释倍数的抉择

对付冰冻的样品,在接种前要放到0~4℃的冰箱中冻结。固体样品要用灭菌刀或镊子从差别部位采用尝试材料并混淆,在无菌操纵下充沛研细,混匀,做成平均稀释液。样品制备的全部进程都应在无菌形态下举行,以防传染。任何样品在翻开包装前,都要在取样启齿处的四周名义举行消毒。以上进程的误操纵是:冰冻样品的冻结工夫太长,招致细菌增殖,使实测成果偏高;固体样品取样不均衡,稀释液未充沛混匀,使所测成果精确度低落;取样时未举行外包装消毒,惹起样品传染。

充气饮料应在无菌前提下举行排气;酸性样品用颠末灭菌的20~30% 碳酸钠溶液调剂pH 值到中性;含盐量较高的样品利用灭菌蒸馏水举行稀释。误操纵是:充气饮料未经排气,使样品接种量偏低;酸性样品未调pH 值,使不得当酸性形态下成长的细菌受按捺;高盐样品仍用生理盐水举行稀释,使不适于高盐形态下成长的细菌受按捺,成果均使实测值偏低。

差别的食品其「菌落总数」的检出限量也不分歧。酱油、奶制品、熟肉制品等细菌含量个别偏高,稀释度可响应抉择较大的,如1:100 1:1000 等,而饮料、糕点类样品中细菌量偏低,稀释度应抉择较小的,如液体样品可选原样,固体样品选1:10 等。误操纵是大概抉择的稀释渡过大,使得菌落成长稠密,大概稀释渡过小,菌落成长密度高,难以计数,招致实测成果或偏高或偏低。接种、培育进程中应留神的成绩

接种时,用移液管汲取稀释液不利用吸球,而要用管口上部塞有脱脂棉球的颠末低温烘烤的移液管,,以防发生穿插传染。稀释液参加平皿后,应在尽大概快的工夫内倾入琼脂(倾倒琼脂时,应保障琼脂温度在50~60℃,温渡太高,易杀死细菌;温渡太低,则琼脂提早凝集,招致检测失利),并当即在桌面上推旋平皿,使样液与琼脂混淆平均,切忌推旋行动过大,将琼脂溅到平皿盖上,影响测定成果。



平皿内琼脂凝集后,不要持久安排后才翻转平皿培育,而应在琼脂凝集后当即将平皿翻转予以培育,如许可防止菌落伸张成长,难以计数。
配制、分装稀释液或倾泻平板不能在日光直射下举行,以防激烈的日光将细菌杀死。


在培育时,恒温培育箱的温度不能太高,免得呈现伸张生菌的趋向,但也要防止因透风和空气轮回而形成的培育基太干,而影响细菌的畸形成长。



灭菌消毒进程中应留神的成绩

 

细菌检测进程中所用到的全部器具和培育基都需颠末灭菌步伐。接种室要常常用消毒液举行空中、墙面和桌面的消毒处理。尝试举行前,还要经紫外灯映照杀菌。检测职员的尝试服也要常常用消毒液浸泡消毒。但凡能在低温下烘烤的玻璃器皿、金属器械等都利用公用纸包好并在170℃烘烤3 小时以上,以完全灭菌。培育基和液体试剂,则要在高压锅内举行灭菌。高压锅利用时应留神在升压前要放净锅内残存的空气,以保障所需的压力,到达灭菌后果。灭菌后果的黑白可经过空缺尝试断定。空缺尝试有空气空缺、稀释用水空缺、器皿空缺等,完满的空缺尝试平板上应该无细菌成长。

 

菌落计数和检测成果报告中应留神的成绩

 




菌落计数在实现培育后应当即举行,以防细菌持续成长伸张影响实测成果。因为不当心、目力疲惫或菌落没有辨认好,都可招致过错的成果,是以,检测职员在计数时应采用多人同时举行计数的办法,以防止这类情形形成的偏差。


假如全部稀释度的平板均无细菌成长,则检测报告应以最低稀释度报出,如最低稀释度为1,则报为<1;若最低稀释度为1:10,则报为<10,而不能报为「未检出」。


以上所述,均是在实践检测「菌落总数」进程中易发生误操纵的地方。只要检测职员严酷按请求举行实践操纵,防止发生上述过错,才干保障科学、精确地得出合乎样品实践的检测成果,表现技术监视检测任务的科学性和公道性。

 信息来源:食品微生物检测微信大众号  http://mp.weixin.qq.com/s/0bw7TKPHhsdHgxr_ZeR0Hw

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